Vamos a cocinar un plato muy rico, con un resultado espectacular por su carne melosa y, además, lo vamos a hacer fácilmente, como todas nuestras recetas. La carrillera, también conocida como “carrillada”, es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa y gelatinosa. Las más comunes son la de cerdo y la de ternera con las dos se hacen unas recetas de chuparse los dedos, pero hoy he visto unas de Cerdo Ibérico en el Cash&Carry de Carnes Ros en Benicarló, que me han puesto ojitos y las he comprado, como siempre, muy buenas piezas a un precio muy ventajoso para nosotros.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 carrilleras de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 vaso de agua.
- Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
- Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pon a pochar las verduras.
- Salpimienta las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Resérvalas.

Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, añade las carrilleras a la ollaRiega estos ingredientes con el vino tinto y con un vaso de agua. Tapa y deja cocer a fuego suave una hora y media. Si la preparas en olla exprés bastará con unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, saca de nuevo las carrilleras y pasa el resto del guiso por la batidora, conseguirás una salsa muy interesante. Vuelve a poner dentro las carrilleras, puedes deshuesarlas como hago yo o dejarlas enteras. Que haga chupchup cinco minutitos más y a servir.

Sirve las carrilleras y cúbrelas con su salsa, así ya están para chuparse los dedos, pero si quieres un plato más completo puedes acompañarlas de patatas fritas, setas de temporada o puré de patata, como he hecho yo. Salud, Carnívoros!

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