De entrada os puede parecer que esta receta no es fácil y que no debería estar en esta sección, pero créeme, sí lo es. Un receta perfecta para una celebración con invitados que muchas carnicerías ofrecen en fechas señaladas y que muchas veces no sabemos bien cómo preparar.

Hoy vamos a cocinar una pieza de ternera, habitualmente falda, pues no tiene nervios ni grasa y es posible aplanarla y rellenarla de lo que más te guste, la nuestra lleva carne picada, pimiento de piquillo, pasas, piñones, champiñones y aceitunas. La enrollas y la atas bien con hilo de bramante. O te quitas de líos y la compras ya lista en el Cash&Carry de Carnes de Ros, como he hecho yo. Fácil, fácil!

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Hoy vamos a conocer un corte de vacuno poco frecuente en nuestras carnicerías y restaurantes: La Picaña o Picanha, un corte muy utilizado en Brasil, famoso en Argentina como colita de cuadril, rabillo de cadera en España, tip roast o sirloin bottom en los Estados Unidos.

El problema de su escasa difusión en España es debido a que el corte obliga a partir el sirloin afectando al solomillo que acostumbra a ofrecerse completo. No obstante, nuestra carnicería de confianza Carnes Ros sí ofrece este jugoso corte y lo hace, como todo, a un excelente precio. Allí que nos fuimos a por nuestra pieza de Picaña, enseguida veremos que el corte presenta una cobertura grasa que filtra a la masa muscular y que aportará la untuosidad que caracteriza a esta sabrosa parte, más jugoso, si se cocina bien, que el mismo lomo.

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