Vale, no es tan fácil como acostumbramos por aquí, es un pelín más compleja, (sin exagerar), pero vas a quedar como un chef con Estrella Michelín. Lo primero, como siempre, dirige tus pasos a tu carnicero de confianza, en mi caso el Cash&Carry de Ros en Benicarló. Una vez allí le pides que te separe dos buenos solomillos de cerdo, limpios de grasas excesivas. En Carnes Ros los puedes encontrar ya limpios y en bandejas individuales a unos 2,60€ la unidad.

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Vamos a cocinar un plato muy rico, con un resultado espectacular por su carne melosa y, además, lo vamos a hacer fácilmente, como todas nuestras recetas. La carrillera, también conocida como “carrillada”, es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa y gelatinosa. Las más comunes son la de cerdo y la de ternera con las dos se hacen unas recetas de chuparse los dedos, pero hoy he visto unas de Cerdo Ibérico en el Cash&Carry de Carnes Ros en Benicarló, que me han puesto ojitos y las he comprado, como siempre, muy buenas piezas a un precio muy ventajoso para nosotros.

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Lograr que en la actualidad ROS sea un referente en el sector cárnico, sinónimo de calidad, buen servicio y precios competitivos, no ha sido un camino fácil, pero tampoco ha requerido de una complicada estrategia de marketing.

José ROS fundó Carnes Ros en 1968, era en ese momento un experimentado camionero, tanto de muebles como de áridos, pero recordaba bien su infancia desarrollando trabajos como pastor de ganado. Sumó ambos conocimientos para montar su primera carnicería en la calle Colón, 21 de Benicarló. Tras el mostrador, su esposa Genoveba Bodí que aportó su conocimiento en la elaboración de embutidos artesanos y José, con el camión, para buscar el mejor ganado, las mejores piezas y, tras sacrificarlas en matadero, servirlas posteriormente a sus clientes de hostelería.

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Hola, carnívoros!

Hoy vamos con otra receta de nuestro apartado Recetas Muy Fáciles, en la que vamos a emplear una carne muy suave y melosa y que a la vez resulta bastante económica, se trata del solomillo de cerdo, si le añades el apellido de ibérico mucho mejor, pero en nuestro país podemos presumir de excelentes ejemplares que aportan una carne jugosa y tierna.

Para aquellos más preocupados por la salud, decirles que esta carne es muy rica en vitaminas B3 y B1 y proteínas, muy adecuado en la infancia y etapas de crecimiento y también para mujeres embarazadas o para quienes se recuperan de alguna enfermedad. Además, esta parte en concreto es muy baja en grasas. Vaya que es recomendable tenerlos siempre a mano.

Es lo que yo hago, siempre que voy al Cash&Carry de ROS me acerco al lineal y lo compro fresco si pienso cocinarlo en breve, o aprovecho la ventajas del precio de los congelados y siempre tengo por ahí algún solomillo para una emergencia. Recuerda que suelen pesar entre 400 y 600 gramos y que puedes conservarlos por separado y utilizar sólo el que necesites. Esta carne se presta a infinidad de recetas, desde la sencilla plancha a la más sofisticada Solomillo Ibérico Relleno Envuelto en Bacón, pasando por el solomillo horneado a la sal o al hojaldre.

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A los carnívoros nos encanta el cerdo, un animal completísimo que parece diseñado para alimentar durante todo el año.

De hecho, en las zonas ganaderas donde se cría, los años se miden por la época de matanza , una auténtica fiesta donde, además del despiece del año y la fabricación de los embutidos de la temporada, se pueden ya disfrutar los del pasado año, superado ya ese proceso de curación que convierte a algunas partes del cerdo en sabrosos chorizos, morcillas, salchichones, paletas o jamones.

Algunas partes del cerdo son más celebradas y conocidas que otras, qué decir del lomo, el solomillo, las costillas, las chuletas o la panceta fresca. Aunque recientemente estamos descubriendo cortes que los carniceros ya conocían de toda la vida, pero que ahora comienzan a hacerse familiares entre los consumidores, el secreto, la pluma o la presa , serían buenos ejemplos.

Cada día más personas saben reconocer cada parte del cerdo y son más expertos en sus cocciones para sacarles todo el partido. Comenzamos ya a poner apellido a nuestros cerdos y vamos diferenciando unas razas de otras, tenemos claro, por ejemplo, que la raza ibérica da un resultado excelente en sus carnes por su morfología, su método de cría en libertad y su alimentación natural. Poco a poco, comprendemos la importancia de escoger buenas razas, como la duroc, de gran rendimiento y exquisito sabor.

Es una bendición de animal del que se aprovecha todo, los carnívoros conocemos las bondades de las manitas de cerdo, la oreja, el rabo, la papada, el tocino, la manteca o la careta. Pero si profundizamos un poco, qué decir del hígado, los riñones o los sesos.

Con su excepcional tripa se elaboran los mejores embutidos, salchichas, butifarras, morcillas, chorizos, salchichones… Su carne puede ser consumida en fresco, quien haya probado un jamón fresco horneado lo sabe, pero también nos permite guardar en la despensa para más adelante en forma de los mencionados embutidos a los que habrá que sumarles los morcones, la panceta curada o ahumada, y cómo no, el jamón , que merece un capítulo aparte para él solito… Y si no que se lo digan a los nipones que andan como locos con nuestras patas negras.

También hablaremos más extensamente un día de los fritos, esas costillas, lomos y longanizas que, una vez fritos, se conservan en aceite y que son hoy día una delicatesen que ya conocían desde hace décadas en las masías del Maestrazgo de Teruel y Castellón.

No hay cocido que se precie que no incorpore cerdo: la fabada, los cocidos madrileños o pasiegos, las ollas de todo tipo, las lentejas, no serían lo mismo sin el cerdo que se le añade.

Tiene una carne mucho más sana de lo que se cree, recomendada a los enfermos de corazón por su alto contenido en ácido oleico. En concreto, casi el 50% de la grasa de cerdo es monoinsaturada. Respecto al colesterol, el aporte de la carne de cerdo es inferior a otras carnes como la de vacuno o cordero. A esto podemos añadir el alto aporte de nutrientes, sobre todo proteínas de alto valor biológico y minerales y vitaminas, que hacen que la carne de cerdo sea una de las mejores desde un punto de vista nutricional.

Hala, a ponerse como cerdos y hasta la próxima, carnívoros!