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Esta es una receta muy fácil de verdad y además muy rápida si empleamos una olla expres. Nooo, calma, también he pensado en aquellos que no tienen una o se hacen un lío con la goma o la válvula o piensan que una olla a presión es poco menos que una bomba en la cocina. Tranquilos todos, la vamos a hacer al modo tradicional, nos llevará más tiempo, pero saldrá muy rica y muy tierna, ya verás.

Si así en frío me pides que te recomiende una pieza de ternera buena para guisar, te voy a aconsejar que uses garreta o morcillo, a mi me encantan. Pero como también me encantan las promociones de mi carnicería favorita, el Cash&Carry de ROS , he aprovechado unos tacos de “ternera para guisar” que he visto en su mostrador. Son partes de aguja o falda, aunque también puedes encontrar otras partes finales de piezas a las que ya se les han hecho los cortes “bonitos” y se presentan ya cortadas en tacos, como las puntas de solomillo, un chollo, o sea.

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Hola, carnívoros!

Hoy vamos con otra receta de nuestro apartado Recetas Muy Fáciles, en la que vamos a emplear una carne muy suave y melosa y que a la vez resulta bastante económica, se trata del solomillo de cerdo, si le añades el apellido de ibérico mucho mejor, pero en nuestro país podemos presumir de excelentes ejemplares que aportan una carne jugosa y tierna.

Para aquellos más preocupados por la salud, decirles que esta carne es muy rica en vitaminas B3 y B1 y proteínas, muy adecuado en la infancia y etapas de crecimiento y también para mujeres embarazadas o para quienes se recuperan de alguna enfermedad. Además, esta parte en concreto es muy baja en grasas. Vaya que es recomendable tenerlos siempre a mano.

Es lo que yo hago, siempre que voy al Cash&Carry de ROS me acerco al lineal y lo compro fresco si pienso cocinarlo en breve, o aprovecho la ventajas del precio de los congelados y siempre tengo por ahí algún solomillo para una emergencia. Recuerda que suelen pesar entre 400 y 600 gramos y que puedes conservarlos por separado y utilizar sólo el que necesites. Esta carne se presta a infinidad de recetas, desde la sencilla plancha a la más sofisticada Solomillo Ibérico Relleno Envuelto en Bacón, pasando por el solomillo horneado a la sal o al hojaldre.

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La Receta de Picanha Más Fácil del Mundo

Hoy vamos a conocer un corte de vacuno poco frecuente en nuestras carnicerías y restaurantes: La Picaña o Picanha, un corte muy utilizado en Brasil, famoso en Argentina como colita de cuadril, rabillo de cadera en España, tip roast o sirloin bottom en los Estados Unidos.

El problema de su escasa difusión en España es debido a que el corte obliga a partir el sirloin afectando al solomillo que acostumbra a ofrecerse completo. No obstante, nuestra carnicería de confianza Carnes Ros sí ofrece este jugoso corte y lo hace, como todo, a un excelente precio. Allí que nos fuimos a por nuestra pieza de Picaña, enseguida veremos que el corte presenta una cobertura grasa que filtra a la masa muscular y que aportará la untuosidad que caracteriza a esta sabrosa parte, más jugoso, si se cocina bien, que el mismo lomo.

 

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Algunos carnívoros podréis pensar que dedicar nuestro primer artículo al pollo, no es comenzar con la carne más sabrosa y selecta. Quizás esperábais un chuletón de buey madurado, pero si lo pensáis un momento, el pollo: el rico pollo, es una de las carnes más saludables, más versátiles de cocinar y que más gusta a la mayoría de miembros de una familia.
Una receta de pollo siempre queda bien: entero, jamoncitos, alitas, pechugas, empanado, al horno, en pepitoria, frito o el curioso sistema empleado en el levante español: a l’ast.

receta pollo, razas de gallina y su consumo en España

Para apreciarlo en toda su plenitud, los carnívoros deberemos saber que antes del pollo fue la gallina, (y aún antes el huevo, o no, pero eso ya lo hablaremos en otro post), y que existe una gran variedad de razas de gallina, algunas dedicadas específicamente a ser ponedoras, otras destinadas a carne, incluso las hay meramente ornamentales. Hoy dedicaremos este post a las destinadas a la cazuela.

En función de las modas, sí, las modas también cambian los cánones de producción, ahora, por ejemplo, el consumidor aprecia una carne de pollo de color amarillo, en lugar de demasiado blanca, o prefiere grandes muslos en lugar de pechugas amplias. Sí, en función de la preferencia del consumo se crían en nuestro país razas autóctonas o foráneas, entre las que encontramos las razas americanas: Cornish, Plymouth Roch, Rhode Island, inglesas: Sussex, Orpington, asiáticas: Cochinchina, Brahma, francesas: Moudans, La Fleché, Feverolles y las deliciosas razas españolas : Catalanas, Cara Blancas, Minorcas, Andaluzas, etc.

9 de cada 10 pollos que vemos en los mercados están criados en España, independientemente de la raza que sea, su consumo mayoritario es en fresco en un 99%, aunque comienza a verse también congelado.
El pollo es la segunda carne más consumida en nuestro país, tras el cerdo, y supone un 20% de la producción cárnica nacional siendo España el  segundo país productor de carne de pollo de la Unión Europea.

Hasta no hace muchos años, el consumo de pollo era considerado en España un lujo excepcional al alcance de muy pocos. Era el plato favorito para celebraciones familiares y días de fiesta. Desde hace ya unos años, el
pollo ha pasado de ser un producto de lujo a convertirse en la carne fresca con mayor valor proteínico, menor grasa y más asequible más demandada en nuestro país.

Unas  vez en nuestra cocina, entero o por partes, se puede cocinar y combinar en mil recetas diferentes. En próximos post os daremos algunas ideas.

Hasta pronto, carnívoros!

Pues sí, si lo tuyo es el tofu, seguramente este no sea tu blog. Pero si sabes apreciar tanto las cualidades nutritivas de la carnes ( son la mayor fuente de proteínas), como su sabor en diferentes cocciones, éste es, sin duda, tu blog.
A partir de las siguientes publicaciones iremos conociendo en profundidad aquello que con mayor placer nos llevamos a la boca.
Comprenderemos la diferencia entre ternera, añojo, vaca y buey, profundizaremos en las diferentes partes del ganado bovino, y también en el modo de despiezarlo y cortarlo. Los cortes argentinos, el aberdeen angus, la ternera avileña o la necesidad de maduración de algunas piezas. Haremos recetas sencillas y sabrosas para que las disfrutes tú y las compartas con quien te apetezca.

¡Bienvenidos carnívoros!

 

Juntos aprenderemos a apreciar carnes exóticas, que pueden encontrarse ya en algunos mercados y restaurantes, como el kudu, avestruz, cocodrilo, bisonte o kanguro, entre otras.

Sin olvidar nunca a nuestras aves, corderos o los apreciados cerdos, de los que nos gustan hasta los andares, razas como la Duroc o el Ibérico, los archiconocidos cortes, como chuletas o lomo y los menos reconocidos como todas las posibilidades, que son muchas, de su casquería y derivados, entre los que destacamos morcillas de diferentes tipos o el elogiado jamón.

También nos van a interesar las edades del diferente ganado, los lechones, cabritillos, pichones, capones. O las lonjas donde son subastados semanalmente, la tecnología aplicada en los mataderos y salas de despiece, los sistemas de cría y engorde, la trazabilidad, la distribución, los métodos de conservación, la fabricación de embutidos o las características nutricionales y sus ventajas alimenticias.

Todo un horizonte extenso, apasionante y sabroso, se abre ante nuestros ojos y llega a nuestro paladar a través del rico mundo de las carnes.
Somos carnívoros es un blog interactivo, queremos recoger aquí recomendaciones y sugerencias, dónde adquirir las mejores piezas, dónde las preparan mejor, en qué lugar encontraremos el mejor servicio, los mejores precios… esto no ha hecho más que comenzar.

Bienvenidos, carnívoros!

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