Aprovechando que estos días en mi carnicería favorita, el cash&carry de Carnes Ros, tienen una buenísima oferta en Cabrito del Maestrazgo, he comprado dos corderos completos que ya he organizado en sus diferentes partes en mi congelador para disfrutarlos como y cuando quiera.

Hoy voy a cocinar tres de sus piernas, como somos tres en casa estos días, considero que cada una de ellas es la ración perfecta para gozar este sabroso y tradicional bocado. Cabe recordar que el cabrito no supera los 4 meses de edad y que si le añadimos el apellido “del Maestrazgo” estamos hablando de una carne muy apreciada destinada a los paladares más exigentes.

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Lo primero que os puede llamar la atención es que considere una receta “muy fácil” cocinar una pierna de cordero rellena de jamón serrano, queso Edamm y dátiles. Hay que comprar una hermosa pierna de cordero, abrirla con un cuchillo afilado, quitarle el hueso, rellenarlo con los ingredientes y atarla bien con hilo de bramante… puede que no os parezca fácil, pero lo es. Yo mismo acudí a mi amado Cash&Carry de Carnes Ros en Benicarló y allí estaba, a punto para ser cocinada, envasada al vacío para que lo hiciese en una ocasión especial y muy, muy fácil

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Es una receta fácil, con ingredientes sencillos pero combinados de un modo muy curioso. Vamos a utilizar pecho de cordero, un horno, manzanas y vamos a hacer un allioli de manzana y miel. Que nadie se asuste, esta sección se sigue llamando Recetas MUY FÁCILES.

Lo primero que tenemos que hacer es acudir al Cash&Carry de Carnes Ros en Benicarló -Castellón- (al menos es lo que yo hago siempre), y conseguir es pecho de cordero, si viene en bandejas con cuello, no importa, la receta saldrá perfecta.

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Hola, carnívoros!

Una receta clásica que además nos va a salir muy bien de precio

Hay partes del cordero que a pesar de no estar muy valoradas son realmente sabrosas, como es el caso del cuello o del pecho de cordero. Aquí vamos a ser listos y vamos a aprovechar una carne que se suele vender a un precio muy bajo, para hacer un gran plato, un plato alto de la gastronomía tradicional.

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Pues sí, si lo tuyo es el tofu, seguramente este no sea tu blog. Pero si sabes apreciar tanto las cualidades nutritivas de la carnes ( son la mayor fuente de proteínas), como su sabor en diferentes cocciones, éste es, sin duda, tu blog.
A partir de las siguientes publicaciones iremos conociendo en profundidad aquello que con mayor placer nos llevamos a la boca.
Comprenderemos la diferencia entre ternera, añojo, vaca y buey, profundizaremos en las diferentes partes del ganado bovino, y también en el modo de despiezarlo y cortarlo. Los cortes argentinos, el aberdeen angus, la ternera avileña o la necesidad de maduración de algunas piezas. Haremos recetas sencillas y sabrosas para que las disfrutes tú y las compartas con quien te apetezca.

Juntos aprenderemos a apreciar carnes exóticas, que pueden encontrarse ya en algunos mercados y restaurantes, como el kudu, avestruz, cocodrilo, bisonte o kanguro, entre otras.

Sin olvidar nunca a nuestras aves, corderos o los apreciados cerdos, de los que nos gustan hasta los andares, razas como la Duroc o el Ibérico, los archiconocidos cortes, como chuletas o lomo y los menos reconocidos como todas las posibilidades, que son muchas, de su casquería y derivados, entre los que destacamos morcillas de diferentes tipos o el elogiado jamón.

También nos van a interesar las edades del diferente ganado, los lechones, cabritillos, pichones, capones. O las lonjas donde son subastados semanalmente, la tecnología aplicada en los mataderos y salas de despiece, los sistemas de cría y engorde, la trazabilidad, la distribución, los métodos de conservación, la fabricación de embutidos o las características nutricionales y sus ventajas alimenticias.

Todo un horizonte extenso, apasionante y sabroso, se abre ante nuestros ojos y llega a nuestro paladar a través del rico mundo de las carnes.
Somos carnívoros es un blog interactivo, queremos recoger aquí recomendaciones y sugerencias, dónde adquirir las mejores piezas, dónde las preparan mejor, en qué lugar encontraremos el mejor servicio, los mejores precios… esto no ha hecho más que comenzar.

Bienvenidos, carnívoros!